Toda estructura viva requiere alimentarse para subsistir, es condición clave de la vida; y en tanto que organismos vivientes, los animales humanos también requerimos alimentos. Pero a diferencia de otros, y gracias a nuestra aptitud evolutiva para crear cultura —poderosa y paradójica singularidad que poseemos los humanos—, hemos hecho de nuestra alimentación un fenómeno altamente complejo —material y simbólicamente hablando— que concierne a todos los ámbitos de lo social. Reunidos con un espíritu holístico e interdisciplinado, un grupo de estudiosos e investigadores —biólogos, médicos, antropólogos, historiadores, sociólogos...— nos reunimos en el marco de la Cátedra de Estudios Regionales Guillermo de la Peña para exponer y debatir algunas facetas del vasto tema alimentario. En este volumen el lector encontrará argumentos que van de la domesticación de plantas y su nexo primordial con la revolución agrícola —en Mesoamérica—, hasta argumentos literarios y cinematográficos, pasando por el colonialismo culinario, la soberanía alimentaria o los modos de beber bebidas con espíritu. Autores y universitarios participantes en la elaboración de este libro, lo hicimos con el afán de contribuir y ampliar el entendimiento, la reflexión y el conocimiento de esa expresión sociocultural extraordinaria y multifacética que es el hecho alimentario.